Die kargen Böden lassen ausdrucksvolle Weine entstehen. Trotz der südlichen Lage sind die Weissweine unglaublich strukturiert. Die Eleganz und der Aromareichtum verdanken sie der Höhenlage. So wurzeln die Reben an den Hängen des Berglandes auf über 900 m ü. M. Grillo, die weisse autochthone Rebsorte des Südens bringt körperreiche Weine hervor. Es ist eine mittel-späte Rebsorte, die in der zweiten Septemberwoche geerntet wird. Die Vitese-Linie von Colomba Bianca ist vegan.