Roberto Sarotto gehört zu den Pionieren der Spumante-Scene. Den absolut höchsten Genuss versprechen seine nach der Metodo Classico produzierten Schaumweine. Dieses Verfahren entspricht der „Méthode Champenoise“, sprich der klassischen Flaschengärung. Der Chardonnay gehört zu den wenigen Rebsorten, die nicht aus dem Piemont stammen. Sie hat sich jedoch seit langem in der Region etabliert. Nice heisst so viel wie «Nische» in welcher die Flasche während der 2. Gärung steht. Zurzeit wird eine helle Flasche für den Verkauf verwendet.