Der Sekt "Ivi" ist Roberto Sarotto's Schwester Ivana gewidmet, die den Spitznamen Ivi trägt. Es ist der erste Schaumwein des Herstellers, der ursprünglich für besondere Anlässe der Familie gemacht wurde, aber jetzt für alle erhältlich ist. Erzeugt durch eine zweite Gärung in geschlos senen Behältern, gefolgt von einer langen Hefesatzreifung (Martinotti Methode). Dank dieses Verfahrens erhalten wir ein feines Prickeln und eine angenehm fruchtige und blumige Nase. Er passt perfekt zu weißem Fleisch, Schalentieren und Fisch.